Roggenbrot

Zutaten:

• 1 kg Roggenmehl
• 200gr.Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 El. Kümmel
• 1 El. Fenchel
• 1 El. Brotklee, ½  l Milch
• Salz, etwas Wasser

Zubereitung:

Am Vortag aus warmen Wasser, Roggenmehl, 1 Würfel Hefe den Sauerteig anrühren.
An einem warmen Ort stehen lassen, immer wieder zurückrühren ( 3- 4 mal ). Der Sauerteig soll sehr flüssig sein.
Am nächsten Tag die restlichen Zutaten einrühren, Wasser nach Bedarf, der Teig soll nicht zu fest sein. Ca. 1 Stunde gehen lassen, dann Brote formen, diese nochmals gehen lassen. Vor dem Backen die Brote auskühlen lassen.

Apfelstrudel

Zutaten:

Für den Teig:

• 370 g Mehl
• 250 g Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Backpulver
• 3 Eier

Für die Fülle:

• 8 Stück Äpfel schälen und in Scheiben schneiden
• Saft von 3 Zitronen
• Sultaninen, Zimt, Zucker, Brotbrösel, Pignoli

Die Zutaten für den Teig abbröseln, dann mit den Eier zu eine glatten Teig verarbeiten. Die Fülle mischen und auf den ausgetriebenen Teig verteilen und zusammenrollen. den strudel fest drücken und mit Ei bestreichen .

 Bei 200 grad ca. 45 Minuten backen.

Jungschweinrücken in Brunnenkressekruste mit Karottenpürree

Für zwei Personen

Zutaten:

• 300 gr. Jungschweinrücken
• 250 gr. Entrindetes Weißbrot
• ein wenig geriebenen Parmesankäse
• 100 gr. Weiche Butter
•  etwas  gewaschene und geputzte Brunnenkresse
• 200ml Grundsauce
• etwas Weißwein
• 5 bis 6 mittelgroße Karotten
• 200 gr. Butter

Das entrindete Weißbrot mit der Brunnenkresse und der Butter und Parmesasn in einem Kutter geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Anschließend kaltstellen.

Den Jungschweinrücken in kleine circa 2 cm hohe Medaillons schneiden,  würzen und in einer Pfanne beidseitig Scharf anbraten. Die Medaillons auf ein Bachblech geben und die Pfanne mit Weißwein ablöschen und mit der Grundsauce einreduzieren lassen.

Die angebratenen Medaillons mit der Masse bedecken und ins bei 220 Grad vorgeheizte Rohr geben bis sich eine leicht bräunliche Kruste bildet.

Die in feinen Scheiben geschnittenen  Karotten in einem Topf mit der Butter und etwas Olivenöl angehen lassen und leicht mit Wasser bedecken  und weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer zu Püree verarbeiten.

Medaillons auf der reduzierten Sauce anrichten und mit Karottenpürree und etwas Brunnenkresse als Garnitur anrichten.

Lammrücken in der Kräuterkruste mit Ziegenkäse gratiniert mit gebackenen Spargel auf sautierten Kirschtomaten

für 4 Personen

Zutaten:

• 200 g Lammrücken
• Senf
• etwas Ziegenkäse Semmelbrösel und feine Kräuter gehackt
• Kirschtomaten
• Pesto
• 300 gr. Spargel
• geriebenen Parmesan
• Brickteig

Zubereitung:

Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, danach  mit  Senf  gleichmäßig einstreichen undmit den gehackten Kräutern  panieren, goldgelb anbraten und mit dem Ziegenkäse im Rohr bei 180 Grad garen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit Olivenöl anbraten und nachher mit etwas Pesto verfeinern.
Den Spargel vorblanchieren und nachher mit etwas Salz, Pfeffer und Parmesan im Brickteig einrollen und im heißen Fett ausbacken.
Die Kirschtomaten anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Lammrücken und den gebacken  Spargel und frischen Kräutern anrichten.

Rezept für Hirschschnitzel mit Preiselbeersauce

Zutaten: Für die Preiselbeersauce

• 100 ml Apfelsaft
• 100 g Preiselbeerfruchtaufstrich
• ½ TL Thymian fein gehackt
• ½ TL Wacholderbeeren fein gehakt
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• Für den Senfschaum: 200ml Sahne, Salz, 1 EL Senf, 1 TL Kren ( Meerrettich )
• Für die Schnitzel: 4 Hirschschnitzel zu je 120 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Öl zum Anbraten,1 EL Butter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig
• Weiteres: 4 Scheiben Spinatroulade

Zubereitung: Den Apfelsaft auf ein Drittel einkochen lassen. Den Preiselbeeraufstrich dazugeben, mit Thymian, Wacholder, Pfeffer und Salz abschmecken und bereitstellen. Die Sahne auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Senf und Kren abschmecken und mit dem Mixer fein aufschäumen. Die Hirschschnitzel von Fett uns Sehnen befreien, klopfen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen flachen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig braten. Das Bratöl abgießen und die Butter in der Brattpfanne schmelzen. Die Wacholderbeeren, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazugeben und kurz aufschäumen. Die Schnitzel herausnehmen, mit Preiselbeersauce, Senfschaum uns Spinatroulade servieren.

Tipps: Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein

Gemüse aus Löwenzahnknospen

Löwenzahnrosetten ausstechen, die geeigneten (d. h. fest geschlossenen und stiellosen) Knospen aus der Mitte der Rosetten herausnehmen und kurz abspülen,

dann in Öl und/oder Butter dünsten, mit Weißwein oder Hühnerbrühe ablöschen.

Mit angebratenem durchwachsenen Speckwürfeln servieren, pur oder im Risotto.

Linzer Torte

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 300 g fein geriebene Haselnüsse
• 200 g Butter
• 2 Eier
• 3 El. Honig
• 3 Tl. Backpulver
• 1 Tl. Zimtpulver
• ½ Tl.Nelkenpulver
• ca. 5 El. Heißes Wasser
• etwas Streumehl
• Preiselbeermarmelade

Das Mehl in eine Schüssel geben, Haselnüsse, Backpulver und Gewürze mit dem Mehl mischen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Honig und den Eiern mit dem Mehl vermengen, nach und nach das heiße Wasser dazu kneten. Nun lässt man den Teig an einem kühlen Ort 1Stunde rasten.

Die Tortenform wird mit ¾ des Teiges ausgelegt und die Marmelade darauf verteilt. Mit dem Nudelholz den restlichen Teig auswalken und mit dem Krapfenradl 1bis 1½ cm breite Streifen ausradeln. Diese Streifen in Gitterform auf den Kuchen legen und mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr auf 180° 30 Minuten backen.

Rezept für Brennnessel- Nockerl

Zutaten:

• 40 g gekochte Brennnesseln
• 1 Bund fein gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g fein gehackte Zwiebeln
• 170 g gekochte und passierte Kartoffeln
• 1 Ei
• 70 g Mehl
• 1 TL Kräutersalz

Zubereitung: Aus allen Zutaten einen Teig kneten, Nocken formen und im Salzwasser kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Tipps: Schmeckt lecker mit zerlassener Butter und Parmesankäse.

Marillen-/Zwetschgenknödel

Nachspeise

Zutaten:

• 350 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 10-12 entkernte und mit Würfelzucker gefüllte Südtiroler Marillen oder Zwetschgen
• 150 g Semmelbrösel
• 60 g Butter
• etwas Zucker und Zimt

Die Kartoffeln samt der Schale kochen, noch im warmen Zustand schälen, passieren und erkalten lassen. Mit Mehl, Eigelb und Salz auf einem Brett schnell zu einem festen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen kleine Teigportionen abnehmen, flach drücken und in die Mitte eine Frucht geben. Teig darüber zusammendrücken und zu einem Knödel formen. Diesen ins kochende Salzwasser geben und 15 Minuten leicht kochen.

60 g Butter in einer Bratpfanne  erhitzen, die Semmelbrösel darin bräunen, Zucker und Zimt darunter mischen. Die gekochten Obstknödel darin wälzen und servieren.

Gerstsuppe

Zutaten:

• 100g geräucherter Speck
• 100g Gerste
• 2l Wasser
• 200g Selchfleisch
• 60g Karotten
• 40g Porree
• 60g Kartoffeln
• 40g Sellerie
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Würfelig geschnittenen Speck anrösten, Gerste dazugeben, mit ca. 2 l Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, Selchfleisch beifügen, 2 Stunden kochen lassen, 20 Minuten vor Ende der Garzeit kleinwürfelig geschnittenes Gemüse dazugeben, Suppe abschmecken, Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben, Suppe aufteilen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Wildkräuter - Gemüsesuppe

Zutaten:

• Kartoffeln
• gelbe Rüben, Lauch
• Zwiebel, Knoblauch
• Löwenzahn
• Giersch
• Breitwegerich
• Kräutersalz
• Parmesan
• Sauerrahm
• Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln, gelbe Rüben, Lauch in etwas Olivenöl anbraten und aufgießen. Löwenzahn, Giersch, Breitwegerich putzen, klein hacken und mit Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Sind die Kartoffeln gar, wird das Gemüse zur Suppe gegeben und mit dem Mixstab alles pürierit. Mit etwas Sauerrahm und Parmesan verfeinern und mit Kräutersalz würzen.

Mahlzeit!

Kniekiechl mit Preiselbeeren

Zutaten:

• 3oog Mehl
• 150ml Milch, lauwarm
• 15g Hefe
• 1El. Zucker
• 20ml Öl
• 2 Eier
• 1El. Schnaps
• 1Tl. Anis
• 1 Prise Salz
• weiteres: Backfett zum backen, Preiselbeermarmelade zum Füllen, Staubzucker zum bestreuen

Vorbereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren, in die Mehlmulde geben, an einen warmen Ort stellen und 15 min. zugedeckt aufgehen lassen. Öl, Eier, Schnaps, Anis und Sale zum Mehl geben. Nun den Teig mit der Knetmaschine gut durchkneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und 15 min. aufgehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und gut durchkneten. Gleichmäßige Stücke zu etwa 50g abschneiden, zu Kugeln formen, mit Mehl bestauben und zugedeckt weitere 15 min. aufgehen lassen.

Fertigstellung:

Mit beiden Händen unter die Krapfen greifen und gleichmäßig rundherum etwas ausziehen, sodass außen eine dicke Wulst entsteht und der Teig innen durchscheinend wird. Sofort ins heiße Fett geben und auf beiden Seiten backen. Dabei mit einen Kochlöffel heißes Fett auf die Kiechl gießen. Die Kiechl auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Loch in der Mitte der Kiechl mit Preiselbeeren füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Backtemperatur: 160 Grad

Backzeit: etwa 7 min.

Tipp: servieren Sie Apfelmus anstelle der Preiselbeeren zu den Kniekiecheln

Sarner Speckknödel

Zutaten:

• 1/8 l Mich
• 300 g Brot
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• 100 g Speck
• etwas Petersilie und Schnittlauch

Das Brot, Speck, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Das Ei, die Milch, Salz und etwas Öl zum Brot  dazu geben alles gut unterrühren. Nachhehr das Mehl dazu geben und einen Teig machen.

Runde Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten kochen.

Sarner Specknocken

für 4-6 Personen

Zutaten:

• 500 gr Mehl
• 200 gr in Würfel geschnittenen Speck
• 20 gr Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch oder Mineralwasser
• 3 Eier
• 1 cm dicke Speckscheibe zum mitkochen

Zubereitung:

In einem Topf Salz-Wasser und den Scheibenspeck zum kochen bringen.
Das Mehl mit dem feingewürfelten Speck, Schnittlauch und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, die Eier dazugeben und nach und nach mit der Milch-Mineralwasser verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Mit einem Esslöffel Nocken ins kochende Wasser geben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Den mitgekochten Speck in Scheiben schneiden und mit den Nocken servieren.
Zu den Sarner Specknocken kann man Krautsalat mit Speck oder Balttsalat essen.

Gutes gelingen wünschen die Sarner Bäuerinnen!

Zucchini Kuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Öl
• 2 Tassen Zucker
• 3 Eier
• 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse gemahlene Nüsse
• 2 Tassen geraspelte Zucchini
• ½ Tl. Zimt
• ½ Tl. Natron
• ½ Tl. Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Rum

Öl, Zucker, Eier schaumig rühren und die Geschmacksverstärker unterheben. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Masse aufs Blech geben und ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Schwarzwälderroulade

Zutaten:

• 50 g Zucker
• 5 Eier
• 150 g Mehl
• 1 EL Schokoladepulver
• Kirschmarmelade
• Amarettokirschen und –saft
• ½ l geschlagene Sahne

Zubereitung:

Eier und Zucker cremig schlagen. Mehl und Schokoladepulver vorsichtig unterheben. Dann auf Blech verteilen und 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Abkühlen lassen.

Mit Kirschmarmelade bestreichen, Amarettokirschen und –saft verteilen, geschlagene Sahne austeilen und die Roulade rollen.

Mit Staubzucker dekorieren.

Spinat-Topfen-Nocken

Zutaten:

• 400 g blanchierter passierter Spinat
• 400 g Topfen
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuß
• 40 g Parmesankäse
• 100 g Weizenmehl
• 40 g  Butter
• 40 g Parmesankäse zum bestreuen

Zubereitung:

Spinat, Topfen, Eier, Gewürze,  Parmesankäse und Weizenmehl gut vermischen.
Spinatmasse ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Aus der Masse mit zwei Esslöffel  Nocken formen.
Nocken ins kochende Salzwasser einlegen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann abseihen.

Serviervorschlag:

Mit zerlassener Butter und Parmesankäse servieren.

Käsenocken

Für 4 Personen

Zutaten:

• 30 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 100 g Käse
• 150 g schnittfestes Weißbrot, würfelig geschnitten, oder Knödelbrot
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 1 EL Mehl
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 20 g Parmesan, gerieben
• 30 g Butter, gebräunt
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gedünsteten Zwiebel zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Schnittlauch zum Weißbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Das Mehl dazugeben und die Masse kneten, bis der Teig zusammenhält. Mit nassen Händen Nocken formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nocken in das siedende Wasser geben und kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern oder einer Pfanne anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. Die gebräunte Butter darübegießen und mit dem Schnittlauch servieren.

Garzeit: ca. 15 Minuten